[rokoko]

ORINIS Pavlovos desertas


Šio skanėsto kilmę mielai savinasi tiek Australija, tiek Naujoji Zelandija. Jis velniškai (o gal – angeliškai?) populiarus per Kalėdas.

Kiaušinių baltymai, grietinėlė, braškės - ir štai gardumynas ant stalo! Tortas pavadintas balerinos Annos Pavlovos garbei - juk jis toks lengvutis!

Reikės:

4 kiaušinių baltymų,
1 stiklinės cukraus pudros,
3 šaukštelių kukurūzų krakmolo,
1 šaukštelio balto vyno acto,
550 ml grietinėlės (riebumas ne mažiau kaip 30 proc.),
300 g braškių,
1 banano (jei norite).

Gaminimas.

Kiaušinio baltymus išplakite plakikliu, po truputėlį berdamos cukraus pudrą. Plakite apie 10 minučių, o prieš pabaigą suberkite krakmolą ir supilkite actą.

Ant kepimo skardos (ar tortinės dugno) dėkite pergamentą, o an jo - išplaktus baltymus. Jie standūs, niekur nepabėgs. Jei norite, šakute galite sukurti norimą torto „raštą".

Morenginį tortą kiškite į 150 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 40 minučių. Išjungusios orkaitę, atidarykite dureles ir leiskite tortui visiškai atvėsti. Galite laikyti morenginį padą ir pusdienį - bus dar skaniau.

Plakikliu suplakite grietinėlę iki purumo. Bananą supjaustykite griežinėliais, o braškes - ketvirčiais arba puselėmis. Nuo pergamento nuimkite orinį tortą, įdėkite į dailią lėkštę ir papuoškite plakta grietinėle bei vaisiais.

Štai jums ir lengvas žiemos bučinys!

[rokoko]

Kalėdiniai pyragėliai su aguonomis ir medumi

500g miltų, 225ml pieno, truputis druskos ir cinamono, 3valg. š. cukraus, 100g sviesto, 20g šviežių mielių, citrino žievelė, 4 kiaušiniai, 3valg. š. medaus, 300g kavamale maltų aguonų, 100g smulkintų cukatų (galima įdėti smulkintų džiovintų papajų, ananasų, greipfrutų ar obuolių gabalėlių), migdolų drožlių, kiaušinio baltymas.

1. Mieles ištrinti su šaukšteliu cukraus, kol suskystės, įpilti šilto pieno. Išmaišius palikti šiltai 15min, kad pakiltų. Pakilusias mieles įpilti į miltus, taip pat įdėti 50g sviesto, įberti 1,5 šaukšto cukraus, tarkuotos citrinos žievelės, druskos, įmušti kiaušinius ir užminkyti tešlą. 30min laikyti šiltai.
2. 125ml pieno pavirti su medumi, aguonomis, cinamonu, likusiu cukrumi, sviestu, puse kiekio cukatų. Iškočiotą tešlą supjaustyti 12cm kraštinės ilgio kvadratais, aptepti kiaušinio baltymu. Kraštus užlenkti (taip padaromas barjeras, kad įdaras neišbėgtų), dėti aguonų masės ir perlenkti pusiau užspaudžiant kraštelius. Gautų trikampėlių paviršių aptepti kiaušinio baltymu, apibarstyti migdolų drožlėmis ir cukatais. Kepti 200laipsnių orkaitėje 20min.

[rokoko]

Antis su "Guinness" alumi ir medumi

1 antis
2 šaukštai aliejaus
2 šaukštai medaus
1 šaukštas rudo cukraus
1 puodelis Guinness alaus
muskato, cinamono
1,25 puodelių antienos sultinio
druskos, pipirų

Nuplaukite ir suriškite tarpusavyje anties kojas ir sparnus. Patepkite aliejumi ir padžiovinkite karštoje orkaitėje, kol paruduos (apie 10-12 minučių).
Tuo tarpu, gilioje keptuvėje sumaišykite medų, cukrų, "Guinness" alų ir prieskoniu bei troškinkite 10 minučių. Supilkite sultinį ir kepkite dar 15 minučių.
Pagal skonį pabarstykite pipirais ir druska.
Sumažinkite kaitrą orkaitėje iki 150 C, užpilkite antį padažu ir kepkite 60-75 minutes. Retkarčiais palaistykite. Tikrinkite šakutės pagalba. Jei padažas per kartus kepimo pabaigoje, papildomai įdėkite truputį medaus.
Išimkite iš orkaitės ir, prieš pjaustant, palikite kelioms minutėms pastovėti.

[rokoko]

Šafrano pyragas šv. Kalėdų šventei

Tešlai:
150 g sviesto arba margarino,
500 ml pieno,
50 g mielių,
2 arbatiniai šaukšteliai druskos,
150 ml cukraus,
1 g šafrano (brangus, bet reikia nedaug),
1200-1400 ml kvietinių miltų.

Įdarui:
100 g sviesto,
100 ml razinų,
40 g cukatų,
100 ml apelsinų marmelado.

Viršui patepti:
1 kiaušinis

Riebalus išlydome puode, supilame pieną ir pašildome iki kūno temperatūros. Įtrupiname mieles, įberiame druskos, cukraus ir susmulkinto šafrano, miltų (dalį miltų paliekame kočiojimui) ir užminkome tešlą. Išminkome tąsią tešlą, uždengiame lininiu rankšluosčiu ir pastatome šiltoje vietoje maždaug 45 minutėms, kad pakiltų.
Pakilusią tešlą dar sykį perminkome, išverčiame ant stalo ir padalijame į dvi dalis. Iš abiejų dalių iškočiojame du 60х25 cm dydžio lakštus, aptepame sviestu ir uždedame įdaro. Jeigu apelsinų marmeladą bus sunku tolygiai užtepti ant tešlos, galima jį dėti mažais gabalėliais.
Iškočiotą tešlą suraitome ir, sujungę galus, padedame ant kepimo skardos. Riestainį maždaug kas 1 cm įpjauname imituodami pynutę. Pjūvių keteras suapvaliname, nes kepant jos gali pridegti. Pyragą uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 30-40 minučių, kad pakiltų. Po to aptepame kiaušiniu ir kepame 175°C orkaitėje 20-25 minutes.
Atvėsiname ant grotelių uždengtą rankšluosčiu.

[rokoko]

Kalėdų pyragas

130 ml šilto pieno,
35 g. cukraus,
1 gabalėlis šviežių mielių (40 g),
450 g miltų (būtinai persijoti) ,
5 tryniai,
135 g sviesto (kambario temperatūros, gabalėliais) ,
druskos,
80 g razinų,
70 g skrudintų migdolų lapelių,
50 g citronato (smulkiai kapoto) ,
50 g oranžado (smulkiai kapoto) ,
pusės citrinos žievelė,
1 arb. š. vanilinio cukraus,
1 arb. š. kvapniųjų pipirų,
100 g skysto sviesto aptepti,
100 g cukraus pudros.

1. Pieną su cukrumi, sutrupintomis mielėmis ir 5 šaukštais miltų sumaišyti, apdengti folija ir leisti 20 min pakilti šiltoje vietoje.
2. Sudėti likusius miltus ir trynius ir suminkyti tešlą. Įminkyti sviestą ir įberti žiupsnelį druskos. Tešlą uždengti ir leisti kilti apie 2 val., kol padvigubės. Razinas užmerkti rome.
3. Išmirkytas razinas, migdolus, citronadą ir oranžadą, citrinos žievelę ir vanilinį cukrų įmaišyti į tešlą mediniu šaukštu.
4. Tešlą ant miltuoto paviršiaus rankomis suminkyti, palikti „pailsėti“ ir suformuoti pyragą. Dėti į sviestuotą ir miltuotą skardą ir palikti 30 min.
5. Kepti 60 min., 170 laipsnių temperatūroje. Žiūrėti, kad nesudegtų viršus.
6. Išimti, tepti teptuku skystą sviestą. Prieš patiekiant apibarstyti cukraus pudra ir kvapniaisiais pipirais.

[rokoko]

Antis su raudongūžiais kopūstais

1 antis
4 rūgštūs ir kieti obuoliai
3 šaukštai mairūno
1 kg raudongūžio kopūsto
2 obuoliai
5 gvazdikėliai
1 šaukštelis acto rūgšties
druska

Antį įtrinti mairūnu ir druska, įdaryti nuluptais, supjaustytais obuoliais, užsiūti ir įkišti į šaldytuvą.Kitą dieną apipilti karštu vandeniu ir kepti. Kai šiek tiek suminkštės, supjaustyti porcijomis ir toliau kepti, kol bus minkšta.
Kopūstą supjaustyti, užpilti vandeniu ir užvirinti. Įpilti šaukštelį acto rūgšties, suberti supjaustytus obuolius, gvazdikėlius, truputį anties taukų ir druskos. Troškinti, kol suminkštės.
Antį patiekti su raudongūžiais kopūstais ir bulvėmis.

[rokoko]

KALEDINIS KUMPIS

6 porcijoms

1 kg kiaulienos
po ziupsneli druskos, pipiru, prancuzisko prieskoniu misinio

IDARUI:

150g suziedejusos bandeles
1 stikline grietines
po 1 svoguna, cesnaka ir kiausini
2-3 saukstai tarkuoto suriopo ziupsneli druskos, maltu pipiru, prancuzisko prieskniu misinio

Mesa nuplaukite, nusausinkite, itrinkite druska pipirais, prieskoniais ir padekite 1-2 val. saltai. Supjausta bandele umerkite grietineje. Nuluptus svoguna bei cesnaka susmulkinkite, pakepinkite 2 sauksteliuose aliejaus, kol sustikles, ir sumaisykite su ismirkusia bandele. Imuskite kiausinio tryni, isplakta baltyma, suberkite tarkuota suri, pagardinkite druska piprais ir prieskoniais. Mesoje kas 3 cm ipjaukite gilius ipjuvius, bet iki galo neperpjaukite. I pjuviu ertmes pridekite idaro. Kepsni skersai pjuviu sutvirtinkite siulais idekite i keptuva, ipilkite kelis sausktus vandens, mesos pavirsiu aptepkite aliejumi. kepkite iki 200*C ikaitintoje orkaiteje 15 min., tuomet sumazinkite kepimo temp. iki 180*C ir kepkite dar val., daznai palaistydami issiskyriusia sunka.

***************************************


KEPTAS KUMPIS SU POMIDORU IDARU

12 porciju reikes:

mazdaug 2 kg kiaulienos kumpio
1 indelio dziovintu pomidoru ( arba 3 kietu svieziu )
1 zalios saldzios paprikos
200g fermentinio siurio
2 saukstu kapotu baziliku
po ziupsni druskos, pipiru
2 cesnako skilteles
1 kubelio tirpaus sultinio

Nuplautą ir isvalytą papriką supjaustykite pailgais gabalėliais, česnako skilteles sutrinkite su druska. Nuplautą ir nusausintą mesą įtrinkite česnakine druska, pipirais, įvyniokite į aliuminio foliją ir padekite saltai. Po 30 min/ mesos viršutineje dalyje peiliu pagal visą ilgį įpjaukite plačią ''kisenę''. Į ją sukiškite nukoštus džiovintus pomidorus, paprikas, bazilikus bei plonus griežinelius sūrio, ''kisenę'' užsmeikite mediniais dantų krapštukais. Įdaryti kumpį įdekte į kepimo indą, supilkite stiklinę sultinio ir uždengusi indą kepkite iki 200*C įkaitintoje orkaiteje 1,5 valandos. Likus 15 min. iki kepimo laiko pabaigos indą nudenkite ir kepkite, kol gražiai apskrus kepsnio viršus. Patiekite suraikytą griežiniais, dekoruokite žalumynais bei pomidorais.[/b]

[Snapė]

Dory, 30 lapkriĨio 2011 - 12:58 , pasakė:

Snapė o žuvies gabaliukus su sezamo sėklom paprastai apvoliosi ir kepsi? ar kažkaip ypatingai?
Aš iš vištienos filė padarau juosteles apvolioju kiaušinyje, truputį džiuvesėliuose ir sezamo sėklose, tada kepu gerai įkaitintam aliejuje.

Aha panasiai ir as darau. Tik voioju miltu ir krakmolo misinyje ir paskui sezamo seklose. Ir kepu dazniausiai fritiurinej, greit iskepa, mesa lieka sultinga. Tik tiek kad vien del zuvies fritiurines "nekuriu" dazniausiai sugalvoju dar ka nors kepti joje.

Kuciom kaip ir esu apsisprendus ka darysiu.
Bet va Kaledom irgi kazka noretusi nusivezti pas uosvius. Manau darysiu galbut krepselius su idarais, gal verinukus. Dar nezinau :hm: o gal karstui kepsiu is sprandines armonika pagal viena bloga :hm:
Tikrai darysiu balta misraine, vistienos vyniotini su dziovnitais persikais, karkos vyniotini, silke pataluose, ir galbut iskeptu saldziai astriu sparneliu saltam uzkandziui :hm:

[kicule]

Visai patiko įdėja :)
Rožės iš apelsinu :victory: